一、按照自己的需求进行选择，这主要涵盖到温度的问题，饱和蒸汽的一般会好一些。
1、理论上用饱和蒸汽为佳，但实际的蒸汽往往过热；
2、如果反应对过热敏锐，则想法减少过热度；
3、无论怎样，计算平均温度差时，只取饱和温度，否则使计算F偏小；
4、与饱和蒸汽不同的是，过热蒸汽的温度并不确定，过热蒸汽务必冷却来放热，而饱和蒸汽仅是发生相变放热，这就是说过热蒸汽放热的时候可能在换热沿程产生温度梯度。在换热器中，使用过热蒸汽会在管壳式换热器管板附近产生干墙，干墙区会迅速结垢,造成管壁超温导致管子失效。
二、饱和蒸汽到过热蒸汽的变化流程详解：
1饱和状态:一定温度和压力的蒸发流程中，随着蒸发的进行，气相空间内分子浓度持续增大，返回液体的分子持续增加，当汽化分子数与凝结分子数处于动态平衡时，宏观上，蒸发现象将中止，即饱和状态，汽化和凝结处于动态平衡的状态。
2.饱和情况下的水和蒸汽分别叫作饱和水和饱和蒸汽，饱和蒸汽和饱和水的混合物叫作湿饱和蒸汽，一般称作湿蒸汽。
3对湿蒸汽进行加热，直到湿饱和蒸汽中的水全部变化为蒸汽时，叫作干饱和蒸汽。
4.饱和情况下对应的状态参数叫作饱和状态参数，如饱和温度。
5对干饱和蒸汽继续加热，温度上升，比体积增大，温度已经大于相应压力下的饱和温度，胡叫作过热蒸汽。
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