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但是，对于生产陈酿调味酒，一般是选用特殊的窖池，并在日常工作中强化窖池，预防窑皮干燥裂口，否则就会母糟的微生物菌群，影响陈酿调味酒的口感，同普通蒸馏酒一样，用酿酒设备蒸馏陈酿调味酒时，要采取掐头去尾、量质摘酒的工艺，以陈酿调味酒的。

净酿酒操作要讲究文明生产，清洁卫生，包括原、辅料要清选、清杂、清蒸排杂，不能使用霉变、结块的原辅料;曲室、米查场、酿酒设备、用具、发酵容器、贮酒容器等要清扫、冲洗，如有需要时要消。凡污水满地、酒糟满场、底锅水常年不冲洗等都是不净。

北京上门收购茅台酒因此呢，茅台酒保存究竟保存多久呢一般超过2年的茅台酒，酒已经算得上是老酒了，如果保存在10-20年的茅台酒呢，其口感会更加醇厚柔和，并且还有一股老酒的香气。茅台酒保存很受和条件影响，只要保存适当，50年、80年不够为奇，因此茅台酒保存后饮用时间呢是5-8年。

检查色泽是对黄酒品评的步。(三)口味中务必有甜、鲜、苦、涩、辣、酸很多味道，但要各不出头，就是辛辣的乙醇味也务必恰到好处，让品评者感到纯正，醇厚柔和，甘顺爽口，鲜美味长，具有本类黄酒应有的滋味。(四)风格风格就是典型性。

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