冷风预冷是在预冷库中，利用低温冷风进行预冷的方法。冷风预冷的冷却速度在于蔬菜的产品温度、冷风的温度、空气的流速、蔬菜的表面积以及形状、质地、包装情况等。风冷时蔬菜与冷风的接触面积越大，冷却速度越快，因此，冷风冷却要特别注意蔬菜的堆积方法。按照预冷库通风量和通风方法的不同，冷风预冷划分为冷库预冷和差压预冷（或强制通风预冷）。多数的冷库设计是专门作为贮藏产品的，制冷量和通风量都不够以使产品迅速冷却。预冷库与其他贮藏库相比有两点重要的区别：
1、预冷库冷冻机的制冷量高，预冷库冷冻机的制冷量等于贮藏库制冷量的2～3倍。单纯贮藏库（存放预冷后的蔬菜）制冷量的设计主要考虑贮藏蔬菜的透气、机械运转热负荷、库体能量的泄露等。而预冷库除考虑以上因素外，还需重点考虑在短期内将几十摄氏度的菜体降到几摄氏度，消除大量田间热量而所需的制冷量。
2、预冷库通风量较贮藏库高。