冷链仓储是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温仓储流程。适合果蔬保鲜贮藏的冷链仓储环境，主要指温度、湿度和气体成分及其控制等系统。经过研究和分析果蔬保鲜工艺、冷链仓储流程及其控制因子，完善冷链仓储流程中的包装与存储形式、储存运输与管理、温湿度及机组运行控制、冷链数据管理平台等模式，有效改善和优化冷链仓储管理流程，并且使其符合相关标准，在质量控制间找到平衡点，以充分保障果蔬品质，调剂产销。
一、果蔬特性与保鲜贮藏方式组合果蔬产品的特点，现阶段主要包括四种果蔬保鲜贮藏的方式：普通冷藏、气调贮藏、减压贮藏和冰温贮藏。
1、温度特性温度是果蔬保鲜冷链仓储环境要素，既影响果蔬的各种物理和化学流程，又影响微生物的活动。冷藏果蔬产品的品质变化，关键取决于控制温湿度的可变化范围，存储果蔬的温度变化，甚至果蔬物品表面温度与内在温度间的温度梯度都会对其产生影响。一般情况下，温度升高，果蔬的呼吸作用、蒸腾作用、水解作用、后熟老化作用等都会提高，并且缺氧呼吸的比重加强，一些果蔬的跃变及早出现，对于有呼吸的果蔬，压制或推迟出现就可控制后熟，增加贮藏；在合适的低温、冷却方式和单元包装要求等，果蔬的各种代谢环节之间依旧维持原来的协调平衡，可获得合理的贮藏保鲜环境；温度经常变化，对果蔬保鲜贮藏是无益的，对果蔬和微生物都有加快作用，温度的变化又会导致空气湿度的波动，所以果蔬保鲜贮藏时力求温度是合适低温的、比较稳定的。普通冷藏，又叫低温贮藏，是指在0度至10度之间的环境下进行贮藏的方式。这种方式是依靠低温作用压制微生物的滋生，并减弱果蔬的活动，达到减慢其呼吸用的目的。冷藏库是使用较普遍的低温贮藏设施，适宜贮藏的果蔬类别较多，拥有不会受到自然的限制、简单易行、可进行长期贮藏等显著优势。