zui近，呆萝卜发布公告称，业务已经调整完成，可通过呆萝卜正常下单，门店恢复取货服务。
濒临绝境之后的重生，让呆萝卜在生鲜赛道上直接放弃了烧钱拓展的策略，重新上线后，有两点核心：一是聚焦合肥；二是重启百家门店。从合肥重新开始，也显示了呆萝卜重归理性的运营。
国内生鲜电子商务十年的发展，让倒下的、还在摸爬滚打的入局者得出一个结论：生鲜电子商务是个重投入且盈利周期漫长的行业。
后入局者们都低估了这句血与泪总结出的教训。
这个“衣食住行”排第二的行业，十近些年来持续吸引着一波又一波创业者涌入，到迄今为止，“试错者”们一直没能找到理想运营状态。
从初始的垂直电子商务、前置仓到家，到店自取、社区团购到菜店代运营，生鲜电子商务的模式一直在迭代升级，但是从未出现过一家像淘宝、京东如此的“生鲜巨头”。
2016年至2018年，中国生鲜电子商务整体市场规模稳步增加，2018年市场规模已突破千亿。Mob研究院数据显示，2019年中国生鲜电子商务市场交易规模突破2500亿元。此前还有预期，预期2019年市场规模将突破1600亿元。
如此高速地增长，难怪倒下一批又扑上另一批。
BAT也按耐不住加入其中，美团本年度在上海上线了“美团买菜”，阿里创办了“菜划算”，当前市面上还活跃着多数生鲜电子商务，例如盒马鲜生、每天优鲜、苏宁小店。
今天资本创始人徐新曾表示：“得生鲜者得天下，电子商务的一个堡垒就是生鲜。生鲜市场规模巨大。”
如今，生鲜电子商务发展比较成熟的有两类，以每天优鲜、叮咚买菜为代表的前置仓到家模式；生鲜传奇、呆萝卜为代表的到店模式。
当前很难注意到这几种模式的业态，但都是优中有劣，对客户来讲，“多、快、好、省”四点是主要需求，但各个生鲜电子商务亦是差别较大。
到家模式体现出了“快”，例如叮咚买菜“29分钟送达”，菜品高溢价的同时也可保证质地精良，但他的物流成本高，相对没那么省。
到店模式恰恰相反，依靠“多、省”的优点，也可弥补其他方面。
生鲜市场实际上是一门众口难调的生意，非标准化、本地化特征明显，很难构成全国性网络覆盖。
呆萝卜爆雷就有这方面原因。单店都很难做到自负盈亏，靠烧钱再开一百家店就能挣钱了？况且还是离开合肥去其他城市开店。
这些跑得快的不少人还在用传统电子商务模式运营生鲜，却没意识到，花钱补贴来的高频次采购率都是留存不住的流量。如同人们愿意花1000元买一副耳机，不会花10元买一把青菜。
本年度暴雷的几家生鲜电子商务，都是资金链出现问题，钱一烧完，只有等死。
投资方对生鲜行业的态度也开始180度转变，数据显示，2018年，国内22家生鲜电子商务总融资120亿元，叮咚买菜仅仅在2018年这一年内就完成了5轮融资。
而本年度1-3月生鲜电子商务企业仅融资13笔，总融资3.9亿。
做生鲜自身就不是一门快生意，但2500亿的市场份额摆在眼前，入局者很难做到理性分析，表面看起来风光的生鲜市场，还是要做到怎么挣钱的本质上。
在烧钱模式一再不被看好的情况下，资本也开始谨慎，这对于需要靠融资来持续扩大规模的生鲜电子商务来讲，必须要有所抉择。
生鲜行业的寒冬早已先冷空气一步到来。
以华东地区为例，本年度下半年战争慢慢熄火，叮咚买菜开始收取送货费；每天优鲜的补贴力度也开始大幅度削减。
叮咚买菜和每天优鲜正在进行突围。
叮咚买菜的前置仓从生鲜暂存功能持续拓展到获客、仓储、运营送货的全过程，并且每一个仓库都是不相同的，背后反映的是附近服务社区的所有需求，因此，在大数据统计上，每个仓都要做到提前拿货。
宣传语上的“29分钟送达”也悄然变成下单时间的半小时之后送达，小编在几次使用发现，平均送达时间在40至50分钟之间，周末午间时段亦是2小时的送货时长。可以注意到，叮咚在物流送货这块也在减少成本。
海通证券在《叮咚买菜：前置仓模式，专注到家的社区电子商务》研究报告中的数据显示，单仓做到1250单，就能突破盈亏平衡，毛利率也达到到30%，当前叮咚买菜日订单量为750单。显然，距离实现盈亏平衡还有明显的差距。
同时，叮咚买菜还与上海上实现代农业开发有限公司在崇明东滩开展合作加快产销对接，力争做到协同进步，共同发展。
叮咚买菜在“开源节流”，每天优鲜则是“精耕细作”。
每天优鲜希望通过提升生鲜品质，因而导致业务自身盈利。这种盈利导向的发展模式，正适合上海这种一二线，对价格不太敏锐群体。
每天优鲜的当前策略就是以高质量提升客单价。“实付39元免送货费”，让不少新客户眼前一懵，特别选好了40元左右的商品，减去红包可能就不到“实付”标准。
即便是如此，每天优鲜仍是挣扎在盈利与亏损的边缘线上。每天优鲜员工称，只有当客单价超过80元，才有可能盈利。
每天优鲜当然不会满足于此，从几十个果蔬SKU起家，当前已经扩大到3000个，其中生鲜类约1000个，包含酒水饮料、部分百货等。每天优鲜目前更像是一个便利店、商超和大卖场的线上组合体。
无论投资方、企业怎么看待，叮咚买菜们已经改变了购物者的日常习惯，如今会做菜的、不会做菜的都会在手机上买菜了。对生鲜电子商务来讲，买菜这门小生意，还需要琢磨大门道。
